Analizan nutrición y salud ambiental

León, Gto., 6 de noviembre de 2026.- Especialistas de distintas instituciones académicas analizaron la relación entre nutrición clínica, salud ambiental y enfermedades metabólicas durante el Foro Internacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (FISANUT) 2026, que inició actividades en la Universidad de Guanajuato (UG), campus León.

El encuentro, que celebra su decimosexta edición junto con la décima Cátedra de Nutrición, reúne a investigadores y profesionales de la salud para intercambiar conocimientos sobre alimentación, prevención de enfermedades y cuidado del medio ambiente.

El Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Estado de Guanajuato (OUSANEG) organiza las actividades con el apoyo de la División de Ciencias de la Salud de la UG.

Este año, el foro aborda el tema “Nutrición clínica en la era de la salud ambiental”, bajo el enfoque de Una Salud, que reconoce la relación entre la salud humana, animal y ambiental.

Advierten impacto de hábitos alimenticios

Durante las primeras conferencias, el especialista Luis Rucobo Gurrola explicó cómo los horarios de alimentación y las alteraciones en los ciclos de sueño y vigilia pueden influir en el desarrollo de obesidad, diabetes e hipertensión.

Su exposición abordó la cronobiología y crononutrición, disciplinas que estudian la relación entre los ritmos biológicos y los hábitos alimentarios.

Asimismo, la investigadora Roxana Márquez Herrera impartió la conferencia “Intervención nutricional frente a los GLP-1”, en la que examinó el uso de estos medicamentos para perder peso y sus implicaciones clínicas y nutricionales.

Por otra parte, Camila Corbalán Aguilar, presidenta de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, participó de manera virtual con una conferencia sobre el etiquetado de advertencia en alimentos y su impacto en las políticas públicas de América Latina y el Caribe, a partir de la experiencia de Chile.

Relacionan cambio climático con salud

Durante la inauguración, Rebeca Monroy Torres, profesora investigadora de la UG y presidenta fundadora del OUSANEG, destacó la importancia de comprender la salud desde una perspectiva integral.

Somos parte de la biodiversidad. El clima importa, el clima ya no es algo utópico”, expresó.

Además, Juana Lorena Vargas Jaime, representante de la Rectoría del campus León, señaló que la investigación científica adquiere mayor relevancia cuando sus resultados llegan a la sociedad y contribuyen al bienestar colectivo.

En tanto, Juan Carlos Montesinos Carranza, presidente del Consejo Consultivo del Sistema DIF Estatal Guanajuato, destacó que el intercambio académico fortalece la formación de las nuevas generaciones.

Participan universidades de cinco estados

El FISANUT 2026 cuenta con representantes de observatorios universitarios de Guanajuato, Zacatecas, Colima, Chiapas y San Luis Potosí.

También participan especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la Universidad de Guadalajara, la Universidad Autónoma de Colima, la Universidad de León y la Universidad Privada de Irapuato.

Finalmente, los organizadores destacaron que el encuentro busca fortalecer la investigación y la divulgación científica para mejorar las estrategias de seguridad alimentaria, nutrición y salud pública.