Estudiantes del ITESI crean chorizo con setas

Cuerámaro, Gto., 2 de octubre de 2026.- ¿Te imaginas comer un chorizo elaborado con setas sin distinguir fácilmente el hongo de la grasa? Estudiantes del ITESI extensión Cuerámaro desarrollaron CHORI-Z, una propuesta alimentaria que aprovecha la biomasa de seta para sustituir parte de la grasa animal del embutido tradicional.

El proyecto ofrece dos opciones: una versión mixta que combina carne de cerdo y setas, así como otra elaborada principalmente con ingredientes de origen vegetal.

¿Cuánto cuesta CHORI-Z?

Actualmente, la presentación mixta de 250 gramos tiene un precio estimado de 80 pesos, mientras que la alternativa vegetal se plantea en 45 pesos.

De acuerdo con sus desarrolladores, una de las características del producto radica en la textura de las setas, que permite sustituir parte de la grasa sin modificar drásticamente la experiencia al consumir el chorizo.

“Puede mimetizar o cambiar la grasa animal sin que se dé cuenta el consumidor, ya que tiene la textura más similar a la grasa”, explicó Jorge Emilio Negrete, integrante del proyecto.

¿Cómo surgió el chorizo con setas?

La idea nació después de que estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Irapuato (ITESI) participaran en un taller de cultivo de setas.

A partir de ahí, los jóvenes comenzaron diferentes pruebas hasta desarrollar las dos versiones de CHORI-Z. Además, identificaron que el cultivo de estos hongos requiere periodos relativamente cortos y podría aprovecharse en huertos familiares.

Del salón al mercado

El siguiente objetivo consiste en ampliar la distribución del producto. Yareli Negrete, estudiante del ITESI, explicó que buscan llevarlo a diferentes puntos y eventualmente alcanzar mercados nacionales e internacionales.

De esta manera, CHORI-Z pretende convertir un ingrediente utilizado habitualmente como acompañamiento en la materia prima de una nueva alternativa alimentaria.

El proyecto también representa para sus creadores la posibilidad de llevar una propuesta desarrollada desde las aulas del ITESI Cuerámaro hasta los consumidores.