Cocinera de San José Iturbide lleva gastronomía a Pabellón Guanajuato

LEÓN, Gto., 12 de enero de 2026.- En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, dentro de la Feria Estatal de León, se suma una voz que cocina desde la memoria, la identidad y el territorio. Se trata de Sara Arbizu Rico, emprendedora y cocinera tradicional de San José Iturbide, quien llegó a este espacio para compartir el legado gastronómico de su municipio y acercar a las familias a una cocina que conserva ingredientes, rituales y técnicas ancestrales.

“Estoy muy emocionada de ser parte de esta suma de esfuerzos que impulsa la Secretaría de Turismo”, expresó la cocinera durante su participación en la feria, impulsada por la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo.

Cocinar para preservar la identidad

Desde su experiencia comunitaria, Sara Arbizu muestra qué se comía antes, cómo se preparaba y por qué esa cocina sostiene la identidad local. Su camino inició con una pregunta que transformó su vida profesional: identificar cuál era la cocina tradicional de San José Iturbide.

Esa inquietud la llevó a dialogar con abuelos, padres y familiares, recuperar recetas y técnicas, y asumir el compromiso de difundir ese patrimonio culinario que, por generaciones, se transmitió de manera oral.

Raíces mestizas: una experiencia viva

Su propuesta, a la que denomina cocina tradicional mestiza, tomó forma con acompañamiento institucional de la Secretaría de Turismo. De ahí nació “Raíces mestizas”, una experiencia en la que abre su cocina a visitantes y los invita a usar el metate, el molino de mano y el fogón, para conocer desde la práctica el origen de los sabores.

Para Sara, el fogón también enseña: el sonido indica cuándo el fuego necesita aire, una lección que conecta cocina y conocimiento ancestral.

Sabores del noreste de Guanajuato

En el pabellón presenta una muestra de su herencia gastronómica, donde destacan los nopales revolcados con chilcuache, bebidas e infusiones locales y repostería tradicional.

El chilcuache, una raíz que crece bajo tierra y tarda hasta tres años en desarrollarse, es uno de los ingredientes que más llama la atención del público. Además de su uso culinario, se le atribuyen propiedades medicinales y es fundamental en recetas de temporada como la sopa de habas de Semana Santa.

La identidad también se bebe. Sara comparte el té de pasto o sacate limón, una infusión habitual en las mañanas de su comunidad, elaborada con plantas del entorno.

Cocina del campo y herencia familiar

La cocinera recordó que creció en una familia acostumbrada a consumir lo que el campo ofrecía, como maíz criollo de temporal y productos locales que siguen presentes en su mesa. Esa relación con la tierra es la base de una cocina que no se escribe: se hereda.

Un pabellón que reconoce a las cocineras tradicionales

La Feria Estatal de León, que celebra los 450 años de la fundación de la ciudad y los 150 años de la feria, integra el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! como un espacio para reconocer a las cocineras tradicionales que sostienen la gastronomía del estado con trabajo diario y recetas transmitidas en familia.

Sara Arbizu resumió su participación con una invitación clara: conocer la gastronomía de Guanajuato a través de quienes la preservan. “Somos una muestra viva de la identidad del estado”, afirmó.

La Secretaría de Turismo e Identidad del Gobierno de la Gente refrendó su compromiso de impulsar a las cocineras tradicionales como guardianas del patrimonio gastronómico y promotoras de experiencias que conectan historia, comunidad y territorio.