Encuentra irapuatense en la cocina tradicional su raíz y proyección

LEÓN, Gto., 2 de febrero de 2026.- La cocina tradicional no llegó a Israel Serrano Silveti desde un aula ni de un restaurante, sino desde el fogón familiar, entre los saberes de su abuela y la guía de su padre, donde descubrió que cocinar también es una forma de identidad, memoria y afecto.

Una vocación nacida en casa

Originario de Irapuato, Israel Serrano reconoce que su camino en la cocina no fue planeado. “Fue la vida la que me llevó hasta aquí”, comparte, al recordar cómo desde niño observó que la cocina era el punto de encuentro de su familia.

Ese aprendizaje cotidiano cobró mayor dimensión cuando obtuvo la certificación como cocinero tradicional por el Conservatorio de Gastronomía, lo que le permitió dar valor, proyección y reconocimiento a una práctica que ya formaba parte de su historia personal.

Platillos con historia y afecto

Entre las preparaciones que más disfruta elaborar destacan los moles y, de manera especial, las enchiladas mineras, platillo que guarda un significado familiar profundo.

“Uno de mis hijos es fan de las enchiladas mineras; por él las trajimos. Si fuera por él, las comería todos los días”, comenta entre risas, subrayando que la cocina también es un lenguaje de amor y convivencia.

Tradición que abre puertas

Israel afirma que la cocina tradicional transformó su vida personal y profesional, al abrirle oportunidades que no imaginaba, como la nominación a un concurso nacional de innovación turística.

Su propuesta gastronómica combina la cocina mexicana de raíz con herramientas contemporáneas, incluida la cocina molecular, sin perder la esencia de los sabores originales. De esta fusión nació Escantani, una experiencia de comida sensorial que acerca la tradición a nuevos públicos.

Impulso institucional a la cocina tradicional

Este trabajo se alinea con la visión del Gobierno de la Gente, encabezado por la gobernadora, que a través de la Secretaría de Turismo e Identidad impulsa el reconocimiento, fortalecimiento y proyección de las y los cocineros tradicionales como portadores de patrimonio cultural vivo.

La política turística estatal busca preservar los saberes heredados, al tiempo que promueve su innovación responsable e integración a la cadena de valor turística.

Historias como la de Israel Serrano Silveti demuestran que la cocina tradicional no solo conserva recetas, sino también memorias, vínculos familiares y orgullo comunitario, proyectando la identidad de Guanajuato hacia el futuro.